印尼饮食习俗

　　印尼地处热带、不产小麦，所以居民的主食是大米、玉米或薯类，尤其是大米更为普遍。大米除煮饭外，印尼人喜欢用香蕉叶或棕榈叶把大米或糯米，包成菱形蒸熟而吃，称为“克杜巴”。不过，印尼人也喜欢吃面食、如吃各种面条、面包等。

　　由于印尼人绝大部分信仰伊斯兰教，所以绝大部分居民不吃猪肉，而是吃牛羊肉和鱼虾之类。印尼是一个盛产香料的国家，印尼制作菜肴喜欢放各种香料，以及辣椒、葱、姜、蒜等。因此印尼的特点，一般是辛辣味香。印尼人喜欢吃“沙爹”、“登登”、“咖喱”等。“沙爹”是牛羊肉串，制作方式讲究，先把鲜嫩的牛羊肉切成小块，然后浸泡在香料等的调料里，再用细竹条串起来，用碳火烤，边烤边用调料汁在串肉上撒滴，使串肉散发出阵阵的香味，烤熟后蘸辣椒花生酱一起吃，味道鲜美可口。“登登”是牛肉干，制作方式也很考究，先把鲜嫩的牛肉切成薄片，再涂上伴有香料的酱油、略放些糖，然后晒干。吃的时候，用油炸，味道也很美。印尼盛产鱼虾，吃鱼虾也很讲究。除了煎、炸之外，有的鱼开膛后，在鱼肚里涂上香料和辣酱，然后烤熟吃。吃虾时，把活虾放在玻璃锅内，倒上酒精、点上火，盖锅盖，片刻便把活虾煮熟，然后蘸辣酱吃。

　　印尼风味小吃种类很多，主要有煎香蕉、糯米团、鱼肉丸、炒米饭及各种烤制糕点。印尼人还喜欢吃凉拌什锦菜和什锦黄饭。什锦菜的做法是：先将喜欢吃的蔬菜洗净，切好后用各种佐料拌在一起，佐料以花生酱为主，这是印尼的大众菜。什锦黄饭的做法是：把姜黄洗净，然后在礤床上搓成末，对水榨出浓汁，加上椰汁、香茅草和小桔叶。将大米洗净，然后放入上述汁叶煮熟，出锅后即成黄米饭。吃时，饭上盖以肉丝、鸡蛋丝、炸黄豆和炸红葱等。印尼人视黄色为吉祥的象征，故黄米饭成为礼饭，在婚礼和祭祀上必不可少。

　　印尼人吃饭不用筷子，而是用勺和叉子，有时也喜欢用手抓饭。抓饭时，先把米饭盛在盘上，然后用右手指将饭捏成小团，送到嘴里一口一口地吃。饭桌边上要放一碗清水，边抓饭，边不时用手沾沾清水，以免使米饭沾粘在手指上。喜欢手抓饭的人，觉得这样吃很开胃。

　　由于印尼盛产咖啡，所以喝咖啡很普遍，如同中国喜欢茶一样。早餐时，印尼人一般是喝咖啡加面包点心、或者是油炸香蕉。由于地处热带，印尼人喜欢喝各种冷饮。除冰淇淋、汽水外，还有品种繁多的冷饮，如用菠萝、椰子、芒果等制作的各种冷饮，伊斯兰教徒不能喝烈性酒，所以印尼人多只喝啤酒。

　　印尼盛产各种热带水果，尤其是香蕉品种多达几十种。根据香蕉的品种，吃法也不同。有生吃的、有煮吃的、有用油炸的、有用碳火烤的。用油炸的，一般是先将香蕉去皮、切成两半，用稀面裹上，再用油炸。用火烤的，一般是先把带皮的香蕉压偏，然后在碳火上烤熟、吃的时蘸糖酱一起吃。

　　印尼的饮食文化已趋国际化。在首都雅加达，世界各国的风味菜肴，如中国菜、欧式菜、泰国菜、越南菜、日本菜、朝鲜菜、印度菜，应有尽有。尤其是中国菜，印尼较大一点的城镇都开设有中国餐馆，游客走到哪里，都不必担心吃不到中国菜肴。中国餐馆中，粤菜、川菜、湖南菜、上海菜、山东菜餐馆都有，但粤菜餐馆最多。中国餐馆供应的甲鱼汤，价格比中国便宜许多，很受华人喜爱。印尼菜与大多数东南亚国家的菜肴相似，口味较重，菜肴中常加入椰浆及胡椒、丁香、豆寇、咖喱等各种香料调味，餐桌上常备有辣椒酱。印尼各地菜肴中，最典型的是巴东菜，以油炸及辣味重而闻名，喜欢吃辣的游客不妨试一试。印尼人大都信伊斯兰教，他们不吃猪肉，而是以牛羊肉为主。巴厘人正相反，他们信印度教，不食牛肉，而以吃鸡肉、猪肉为主。印尼最常见的菜肴有杂拌什锦菜(gado一gado)、烤羊肉串(sate，即沙嗲)、烤鱼(ikanpanggang)、烤牛肉(sapipang-gang)、烤羊肉(kambingpanggang)等。汤则常用牛肉汤(sotosapi)、羊肉汤(sotokambing)和鸡肉汤(sotoayam)。因天气热，印尼人一般不喜欢吃热饭、热菜，不喝很烫的汤。饭后有喝咖啡或茶的习惯，喝时一般都加糖。印尼人都习惯喝红茶，不少人也开始喜欢喝茉莉花茶和绿茶。印尼人喜欢吃甜食，餐后点心品种较多，常见的有炸香蕉及用米粉、糯米粉、面粉、木薯粉、豆粉加椰蓉、糖等制做的各种糕点。东部地区的糕点则常用沙莪粉制作。此外，印尼人也常用香蕉干、炸薯片招待客人。

[Ok3w_NextPage]

　　印尼市场上水果品种齐全。最受外国游人喜欢的是当地产的各种热带水果，如有"水果之王"之你的榴莲，有"水果之后"之称的山竹，以及芒果、红毛丹、杜古、蛇皮果、木瓜、人心果、牛心果、西番莲、香蕉、菠萝、番荔枝、鳄梨、柚、橙等。苹果、梨、柑桔、葡萄等水果，以从美国、中国、澳大利亚进口的品质为佳，深受当地人喜爱，但价格较高。在餐馆或宴会桌上，也常用西瓜、白兰瓜等作餐后水果。

　　作为餐桌上的饮料，常用的有各种酒、矿泉水、啤酒以及各种果汁。印尼产量最大的矿泉水，牌子为"阿瓜"(Aqua)，在订餐时若要矿泉水，说"阿瓜"即可。印尼国产的一种啤酒，牌子为"宾当"(Bintang)，在国内享有盛名，大小饭店都有供应。中国的青岛啤酒已开始进入印尼市场，但只有在少数中餐馆才有供应。餐桌上常用的果汁有椰子汁、橘子汁、西瓜汁、白兰瓜汁等。新鲜的椰子在印尼各地、各旅游景点随处可见，且价格便宜，是很受欢迎的饮料。

　　到印尼旅游，卫生问题虽不必太过担心，但也须适当注意。印尼不少城市，包括首都雅加达，水质较差，有些地方的自来水不能直接饮用，游客应注意不喝生水，而应喝开水或瓶装矿泉水。一些热带传染病在印尼仍未绝迹，如疟疾、登革热。疟疾和登革热都是通过蚊子叮咬传染，游客应注意防止被蚊虫叮咬。出游时最好带上风油精或清凉油。

　　印尼各地菜肴中，最典型的是巴东菜，以油炸及辣味重而闻名，喜欢吃的游客不妨一试。印尼最常见的菜肴有凉拌什锦菜、烤羊肉串、烤鱼、烤牛肉、烤羊肉等。汤则常用牛肉汤、羊肉汤和鸡肉汤。作为餐桌上的饮料，常有各种酒、矿泉水、啤酒及各种果汁。

　　印尼人饭后有喝咖啡和喝茶的习惯，喝时一般都加糖。喜欢喝红茶，不少人也喜欢喝茉莉花茶和绿茶。印尼人喜欢吃甜食，餐后点心品种多，有用糯米粉、面粉、木薯粉做的各种糕点，水果品种也十分齐全，有榴连，红毛丹、木瓜、蛇皮果、牛心果、西番莲等。

　　爪哇烤鸡：以印尼祖传秘方烹制，沾特制的甜辣酱和椰汁，再配上当地独有的刺激的petai豆与生甘蓝，风味独特。

　　巴东菜：巴东是印尼的一个海滨城市，传统的饮食文化，使巴东菜自成体系，著名的有巴东牛肉、咖哩鸡等。

　　Gudey：日惹特产，以米饭、嫩木菠萝、一片鸡肉、蛋、椰奶、和日惹特产水牛皮制成。

　　咖哆咖哆：一种用印尼沙律酱拌成的沙律，用料有各式新鲜蔬菜、海鲜等。

　　印尼米卓全餐：最著名的要数巴里岛的唐将沙里旅馆餐厅(TanjungSariHotelRestaurant)，传统的巴里菜加上无敌海景，竹制tingklink乐团在一傍伴奏，人生一大享受。

　　各式印尼点心：以椰子汁为主要原料的各式点心，外形小巧，口感清爽，味道独特，每一款都值得尝试。

　　蝙蝠大餐：很难想像喜欢倒吊栖息在洞穴内的黑蝙蝠，对于万鸦老人来说却是人间美味，万鸦老人会在洞口张网，然后派人从洞穴内惊扰这些小蝙蝠，只要蝙蝠群一冲出洞口，就会被“守株待蝙”的网子抓住，成了万鸦老人的腹中佳肴。

　　此外，在万鸦老还有另一种栖息在椰子树上的大蝙蝠，展翼时翅膀可长达1公尺宽，不过万鸦老人最喜欢吃的蝙蝠种类，是一种吃水果长大的蝙蝠，其肉质较为细嫩，最为美味好吃。

　　通常万鸦老人料理蝙蝠的方式，可重口味的与咖哩、黄姜叶一起调味成“咖哩蝙蝠”，再配上一个仅需卢比RP$500的竹叶饭团，就是一顿美馔饱腹。或是也可料理成清爽的蝙蝠汤，听说还有治疗气喘的功效喔!

　　蛇皮果：光是听到名称大概就可以想见这种水果的长相了，等到亲眼所见更不得不佩服造物者的神奇，大小像桃子一般(不是指水蜜桃)，红褐色的外皮乍看几与蛇皮以假乱真，等到真的把皮剥下来，那每一片的薄度与质感，甚至剥皮的声音，都可以让人兴起许多想像。不过要想大啖蛇皮果倒挺费周章，除了先剥外面那层蛇皮，里面还有一层几近透明的薄膜，也要像去角质般的慢慢搓掉，最后才会露出鹅黄色的果肉。

[Ok3w_NextPage]

　　雅加达：雅加达是一个国际大都市，在此除了可以品尝到独特的印尼口味，还可吃到世界各地的佳肴。雅加达的乡土名菜有"Asinan"和"SotoBetawi"两道菜。"Asinan"是以各式蔬菜、豆腐、花生米、醋、辣椒等作成的沙拉，虽然味道很辣，却透有一份清凉。"SotoBetawi"则是一道著名的汤。

　　巴厘岛：在巴厘可品尝到印尼菜和地方菜外，还可品尝到世界各国的美味佳肴，如中菜、西菜和日本料理等。巴厘的烤乳猪(BabiGuling)，辛辣鸡(AyamPepes)，辛辣鱼(IkanPepes)和炸鸡(AyamGoreng)尤为驰名。巴厘饮料和水果丰富，较受欢迎的饮料是椰子汁。在这里一般都在饭店内用餐，而在街上餐馆内用餐，价格低廉，结账时需加21%税和服务费。

　　要在巴里岛尝试当地美食，另一个好去处是海滨市场。各式沙嗲、印尼炒饭、新鲜烤鱼、烤虾，加上美味的巴里点心，价廉物美。

　　日惹：日惹有丰富可口的菜食，如印尼菜、日惹菜、中菜、西菜和海鲜等，但饭店内的餐厅以西餐为主。乡土名菜有AyamGoreng和Gudeg二道菜。AyamGoreng是日惹特有的烤鸡。Gudeg是一种名叫"南卡"的水果(菠萝蜜)加上特制的香辣调味料，拌饭食用，味道稍带甜味，属于爪哇式咖哩饭，是当地人喜爱的早餐。