绿豆芽不宜发得过长

　　有些人自己发绿豆芽时，以为发得越长越好，这是一种误解。

　　绿豆芽如发得太长，绿豆中所含的蛋白质、淀粉及脂类物质就会损耗太多。当绿豆芽超过10～15厘米时，绿豆中的营养物质将损失20％。所以，绿豆芽以粗壮为宜，一般不要超过6厘米。