南方小寒吃什么

　　小寒节气到，我们将迎来一年最冷的时候，为了御寒保暖，民间形成了很多饮食习俗，你知道南方小寒吃什么吗?下面小编为您介绍南方小寒吃什么，在小寒时节记得要给自己补补身子!

　　南方小寒吃什么?

　　一、菜饭

　　到了小寒，老南京一般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的着名特产，可谓是真正的“南京菜饭”。

　　南京菜饭中糯米补中益气，健脾暖胃，能增强机体抵御寒邪的能力;生姜味辛性温，具有发汗解表，温肺散寒之功效。再加上南京特产矮脚黄、香肠、板鸭，药食双补，美味可口，冬日里吃完后特别暖和，可与腊八粥相媲美。

　　推荐食谱：红薯菜饭

　　材料：泰国香米150克、上海青80克、红薯2根、虾干10克、姜2片、鸡汤、油1大匙、盐适量。

　　做法：将香米洗净沥干水待用，上海青洗净，撕成小块，红薯洗净去皮切小块，虾干用温水泡发，沥干切成末，姜切成末。锅烧热，放入油，放入虾干末和姜末炒香;放入香米同炒，炒至透明。放入上海青炒软，加入适量盐炒匀，加入鸡汤，没过米饭即可。将红薯放米饭里，加盖转小火焖至水干红薯熟。

　　二、鸡

　　老南京还有逢“九”吃一只鸡、每天一个鸡蛋的进补习惯，所以小寒这天市民的餐桌上也少不了鸡汤和鸡蛋。鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效。

　　但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

　　推荐食谱：黄芪猴头菇鸡汤

　　材料：黄芪30克、猴头菇150克、嫩鸡肉250克、生姜3片。

　　做法：黄芪、猴头菇稍浸泡;鸡肉切块，稍炒片刻。一起下瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。

　　三、糯米饭

　　广东人俗语有话：“小寒大寒，无风自寒。”小寒、大寒，一般家家户户都有吃糯米饭的习惯。为避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把腊肉和腊肠切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎葱白，拌在饭里面吃。糯米饭寓意温暖，从年头到年尾都暖粒粒(粤语发音nuanlala)。中医理论认为糯米有补中益气的功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。

　　先将糯米浸泡一夜，并将切丁的腊肠、腊肉、葱、花生米加盐炒香，然后将洗干净的糯米和之前炒香的配料一起拌匀放在电饭锅里焖。要注意的是放水不能太多，一般超过糯米半厘米即可。快要好的时候不妨揭开盖子看一看，水不够，糯米饭干硬，可以加一点点白开水，水多了，可以多焖一会。要注意的是腊味糯米饭虽然开胃香滑，但是很容易腻，煮的时候要掌握份量。

　　推荐食谱：腊味糯米饭

　　材料：糯米、腊肠、腊肉、笋干、虾米、冬菇、熟花生米、蒜苗、盐、生抽和花生油。

　　做法：糯米洗净后浸泡半天，沥干水后入蒸锅蒸熟;腊肠、腊肉、笋干、虾米、冬菇、蒜苗切粒;烧热锅，放油先爆香腊肠、腊肉、笋干、虾米、冬菇，再放入蒸熟的糯米饭一起炒10分钟，最后放入蒜苗、熟花生米及用盐、生抽调味即可了。

　　四、补膏方

　　民谚说：“小寒大寒，冷成冰团”。冬季万物敛藏，养生应顺应自然界收藏之势，滋补内脏。膏方不仅能够预防和治疗疾病，还具有滋补身体，强壮体质的作用，在冬日里受到民众欢迎也就不足为奇了。到了小寒时节，也是膏方进补最忙的时候，一般入冬时熬制的膏方都吃得差不多了。到了此时，有的人家会再熬制一点，吃到春节前后。

　　膏方服用一般是每天早晚各一次，每次约一调羹，用温开水化服，以空腹服用为佳;若空腹服用肠胃有不适者，也可改在半饥半饱时服用;若平时就有消化不良、胃纳欠馨、脾胃湿重者，应先服用中药开胃方，调理消化吸收功能后再服用。