布里亚特人的饮茶风俗

　　中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地，中国人饮茶的历史由来已久。俄国人饮茶的历史虽不算太长，但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。俄国人不但喜欢饮茶，而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。

　　受俄罗斯联邦布里亚特共和国国立博物馆的邀请，中国茶叶博物馆作为国内唯一受邀的博物馆，与蒙古国家博物馆、蒙古艺术博物馆、俄罗斯伊尔库茨克历史博物馆、伊尔库茨克地方志博物馆、乌拉尔山脉民族志博物馆等八家博物馆参加了展览展示。

　　9月6日至9日，中国茶叶博物馆副馆长朱珠珍一行赴布里亚特共和国首府乌兰乌德市，参加了《伟大的茶叶之路——好客的布里亚特共和国》系列活动，与会“在旅游发展中博物馆的作用”论坛并作交流发言。

　　虽然在布里亚特共和国时间不长，但布里亚特作为从中国到俄罗斯茶叶之路的重要组成部分，笔者亲身感受到了当地人独具民族特色的茶文化和饮茶风俗，以及茶叶之路的影响和兴盛。

　　布里亚特共和国，是俄罗斯联邦成员国，是俄罗斯联邦21个加盟共和国之一，南邻蒙古国。目前，在近百万人口中，俄罗斯人占70%，当地土著民族布里亚特人占近30%。

　　布里亚特人，又称“布里亚特蒙古人”，是蒙古人的一支，布里亚特人总人口约40万，现主要分布在俄罗斯、蒙古国和中国，其中绝大多数在布里亚特共和国，是13～14世纪进入贝加尔湖地区的蒙古部落与当地居民混合而成的，其民族形成过程在17世纪基本完成，并入俄国，今年恰逢350周年。19世纪后期，布里亚特人主要从事游牧业，20世纪20年代以来，多由游牧转为定居。

　　茶叶之路

　　清代，有一条国际商路纵贯南北，从中国南方作为起点，过蒙古，历程万里，经俄罗斯布里亚特共和国南部城市恰克图（俄语本义就是有茶的地方）、上乌丁斯克（今乌兰乌德市）等，到达莫斯科、圣彼得堡，把中国的茶源源不断输入俄罗斯。“彼以皮来，我以茶往”，这便是近年来日渐声名鹊起的“茶叶之路”。

　　早在十六七世纪，中国的茶叶就已经深受俄国上流社会的欢迎，拥有一个稳定而庞大的消费群体，据说有人甚至“宁可一日无食，不可一日无茶”。十八世纪初，中国人优雅的饮茶风尚，以及充满艺术感的饮茶礼节，已经成为许多俄罗斯贵族追慕的时尚。有俄人记载：“涅尔琴斯克边区的所有居民不论贫富、年长或年幼，都嗜饮砖茶。茶是不可缺少的主要饮料，早晨就面包喝茶，当作早餐。不喝茶就不去上工。午饭后必须有茶。每天喝茶可达五次之多，爱好喝茶的人能喝十至十五杯。不论你什么时候去到哪家去，必定用茶款待。”

　　康熙十八年（1679年），中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。由最初的缓慢发展，三次闭关，先后中断了十五年；到1792年签订《恰克图市约》开始，中俄茶叶贸易进入了一个比较稳定发展阶段；到十九世纪五十年代，终于迎来了中俄茶叶贸易的繁荣鼎盛时期。起点在福建崇安（现武夷山市），途经江西、湖北、河南、山西、河北、内蒙古，到库伦（乌兰巴托），至恰克图。咸丰年间起点改在湖南安化，后又移至湖北蒲圻。这样，一条堪与“丝绸之路”媲美的万里茶叶之路就此形成。

　　蒙古人和布里亚特人都称河北张家口为“卡尔干”（Kalgan）。繁荣鼎盛时期，每年通过卡尔干运出的茶叶有4万吨，雇用的骆驼要超过20万匹之多。20世纪初，俄罗斯欧亚大铁路的修造，直抵海参崴，无论运输量还是速度，都大大超过车载驮运，“茶叶之路”——这条随茶叶贸易兴起而开通，曾经在东西方贸易中扮演至关重要的角色，并且引起了亚欧大陆腹地全面、深刻的文化交流与融合，在经历了200余年的辉煌之后，便湮没沉寂了。

　　布里亚特蒙古人的饮茶风俗

　　布里亚特蒙古人，作为俄罗斯少数民族，虽文化和生活深受俄罗斯人影响，但其民族语言、风俗习惯等与现在的蒙古族相近，喜欢喝奶茶，但跟其它地区有所不同：用壶将砖茶沏成浓浆，开水装在另一暖瓶中，牛奶单放容器内。喝茶时，将茶浆、开水、牛奶以每个人的习惯兑成不同成色的奶茶，一般不加盐。

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　　俄罗斯茶炊

　　说到俄罗斯人的饮茶，不得不说茶炊。俄国有“无茶炊便不能算饮茶”的说法，茶炊是每个家庭必不可少的器皿，同时常常也是人们外出旅行郊游携带之物。茶炊通常为铜制的，为了保持铜制品的光泽，在用完后主人会给茶炊罩上专门用丝绒布缝制的套或蒙上罩布。

　　俄罗斯茶炊出现于18世纪，是随着茶落户俄罗斯并逐渐出现而盛行的。在当时，有两种不同用途的茶炊：茶壶型茶炊和炉灶型茶炊。茶壶型茶炊的主要功能在于煮茶，原理在于茶炊中部竖一根空心直筒，盛热木炭，茶水则环绕在直筒周围，从而达到保温的功效。炉灶型茶炊的内部除了竖直筒外还被隔成几个小的部分，用途更加广泛：烧水煮茶可同时进行。直到19世纪中期还出现了只用来烧开水的茶炊——烧水型茶炊。

　　茶炊的外形也多样化，有球形、桶形、花瓶状、小酒杯形、罐形等。茶炊既烘托出时空的意境，又体现着俄罗斯茶文化所特有的氛围。在现代俄罗斯人的家庭生活中仍离不开茶炊，只是人们更习惯于使用电茶炊。电茶炊的中心部分已没有了盛木炭的直筒，也没有其它隔片，茶炊的主要用途变得单一烧开水。

　　中国与俄罗斯饮茶的区别

　　不同的民族有着不同的饮茶习俗。从饮茶形式上来看，中国人饮茶是香茗一杯，细品慢饮；俄国人喝茶，则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。

　　从功能上看，中国人饮茶多为解渴、提神，或休闲、待客；俄国人喝茶则常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。当然，喝茶之际谈天说地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，饮茶之际达到一种最好的沟通效果。

　　从饮茶的品种来看，中国人喜喝绿茶，或乌龙茶、普洱茶等，俄罗斯人则酷爱红茶。有趣的是红茶在俄语直译为“黑茶”。之所以称之为“黑茶”，一来红茶在没泡入水中时呈黑色，二来俄罗斯人喜喝酽茶（指彻的浓浓的茶），浓浓的酽红茶也呈黑色。从饮茶的味道看，俄国人更喜欢喝甜茶，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分，习惯在茶里加糖、柠檬片，有时也加牛奶。

　　从饮茶的具体方式看，俄罗斯人喝甜茶有三种方式：

　　一是把糖放入茶水里，用勺搅拌后喝；二是将糖咬下一小块含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖搁到茶水里，也不含在嘴里，而是看着或想着糖喝茶。第一种方式最为普遍，第二种方式多为老年人和农民接受，第三种方式其实常常是指在没有糖的情形下，喝茶人意念当中想着糖，一边品着茶，结果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感觉。

　　中国茶在俄罗斯的现状和展望

　　几个世纪过去了，俄罗斯人和布里亚特人对喝茶的兴趣一直未减，一如既往地喜欢喝茶。世界文豪、俄国大作家列夫·托尔斯泰曾说过，喝茶可以帮助工作，可以把身心潜力发挥出来。

　　目前，俄罗斯是世界主要茶叶消费国和进口国，年进口茶叶17多万吨，但年进口中国茶叶仅1.66万吨，不到总进口量的10%，以红茶和绿茶为主。该地区茶叶消费者总体对我国茶叶缺乏感性认识，我国茶叶的声誉远远低于斯里兰卡、印度的产品，出口到俄罗斯的茶叶仍以低质低价、缺乏品牌的产品为主，但随着俄罗斯经济的快速增长，消费水平以及对中国茶叶认知度的提高，中国对俄国斯茶叶出口有着广阔的增长空间。

　　此次宣传、展览、交流活动，通过介绍中华茶文化相关知识，展示包括六大基本茶类和花茶与紧压茶在内的三十种茶样实物，设置茶艺表演及冲泡品茗区，中国茶叶博物馆的工作人员为布里亚特人们演示了具有中国特色的西湖茶礼与乌龙茶冲泡，同时还提供了西湖龙井及玫瑰花茶的品饮，引起了布里亚特人们的极大兴趣，扩大了中国茶和中国茶叶博物馆的影响，加强了与俄罗斯和蒙古的相互沟通和交流，让更多国家、更多地区的人们知道、了解了中国茶以及中国茶叶博物馆，应该说达到了非常好的效果。