为什么清明节要吃清明粽？

　　你知道为什么清明节要吃清明粽吗?在过清明节的时候，我们知道会吃一些清明节要吃的传统食物;可是为什么要吃呢?很多人可能不知道其中的缘由。

　　一、为什么清明节要吃清明粽

　　清明粽是指在古代，每到清明节这一天，老百姓在清明佳节时吃的一种食品。

　　清明粽是古时人每年到清明时节的一种粽，每个地方不同用的原料也不一样。清明时节有吃粽子的风俗。

　　清明粽分甜馅儿和咸馅儿。咸粽的馅儿多为鲜肉或咸肉。糯米先用酱油浸泡过，再包进箬叶里，味道可口，糯香软滑。甜粽的馅儿品种就多了，有豆沙的，蜜枣的，赤豆馅儿和老南瓜馅。糯米用清水浸泡后直接包入粽叶中。我最爱吃的是蜜枣馅儿的，煮熟的粽子，扒开箬叶，鲜红的蜜枣在雪白的糯米中，就像一颗红色的玛瑙，让人垂涎欲滴。

　　清明粽的粽叶也十分讲究，叫“箬叶”，买来的箬叶要先用热水煮过，据说这样不容易破。选材的时候要大小适中，又宽又长的才是最好的。

　　清明粽的捆绑也非常有特色，从上至下，回旋式捆绑，还要松紧适中，松了，糯米容易露出来，粽子就不好吃;紧了，糯米及里面的馅儿就不易熟。最忆儿时母亲包的粽子，箬叶清香沁人，咬一口，齿颊留香，回味无穷。

　　二、三个地区的粽子

　　1.台湾肉粽

　　可分为北部粽及南部粽，北部粽是将糯米先炒过，再包入猪肉、香菇、咸蛋黄等配料与竹叶中蒸，有点像是油饭，一个400克重的烧肉粽相当于400~500热量，口味香，味较重。至于南部粽是以生糯米混合花生，材料有猪肉、麻竹叶、香菇、花生仁、栗子、干鱿鱼、咸蛋黄、糯米等，包在月桃叶中，再整串放进水中煮熟，由于料比较少，加上糯米不经过油炒步骤，所以热量要比北部粽低，口味香，味比较清淡。不过由于南部粽多半会洒上花生粉再食用，粽子中的花生与配料的花生粉都属于油脂类，对于需要限制油脂的人要特别注意;至于裸粽因为体积小，馅料热量较低，一个约250卡;碱粽也因体积小，每个不到200卡热量，不过若是沾糖吃，热量就会提高。

　　2.广东口味的裹蒸粽

　　体积庞大，每个约有3斤重，材料包括有糯米、火腿、叉烧、五花肉、咸蛋黄、栗子、香菇、绿豆仁等，所以一个裹蒸粽约有1000卡以上的热量，所以一定要数人分食才不会过量。

　　广东有不少粽子是值得推崇的，如庚家粽子，道滘裹蒸粽等。庚家粽子最初由东莞万江庚家村人发明，最大特点是先将馅炒熟，调好味道后再包进苇叶，由于馅煮熟后，外层糯米就可以包得很少，煮的时间也大大缩短，吃起来皮薄馅多。庚家粽子以蛋黄咸肉粽为主，这是体现水乡农家朴实的粽子，很对东莞人的口味，东莞不少酒店都有这类粽子出售。

　　3.浙江口味的湖州粽

　　多半成长条型，有甜咸两种口味。咸的是鲜肉粽，以糯米与五花肉所制成，一个约有400卡热量，但是由于肥肉比例比较高，对于应忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比较不适合;甜口味的多半是豆沙或枣泥甜粽，大约有600~800卡热量，由於甜馅与油脂比例偏高，对于糖尿病人比较不适合。

　　三、如何选购粽子

　　1、要选购有厂名、厂址、生产日期的粽子。

　　2、观察粽子形态应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体具有应有的色泽，外观有光泽。无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫和其它外来污染物。

　　3、食用时若感到口味不正，不要食用，粽子应具有粽叶、糯米及其它谷类食物应有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。

　　4、如果购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或鼓气现象，如果有漏气或鼓气现象则不要购买。

　　选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。选购时，一要看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄;二要闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味;三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

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　　四、健健康康吃粽子

　　消化科的医生指出，粽子属于高热量、不易消化的食品，在食用时应注意量的控制。

　　以1只粽子为例，若包了猪肉、香菇、葡萄干、虾米、蛋黄、花生等馅，热量约500至650千卡;1只小小的卤粽，热量也有120千卡;人们常爱吃的肉粽，热量约200至250千卡，因此吃下1只粽子的热量，往往比一碗饭的热量高出许多;而粽子热量主要差别在于内馅及米是否用油炒过，怕胖的朋友，应该注意调整。

　　如果真的一定要吃粽子的话，除了必须注意分量的控制外，还要采用包健康粽的做法，即将粽子的用料调整，用部分杂粮米代替，如此可增加纤维质及维生素、矿物质;另外如果担心胆固醇摄取过多，蛋黄宜减量使用，更不要用油炒，尤其是高纤、低油、低胆固醇的粽子较健康。

　　还有，许多人会因粽子吃得多而肠胃不适，这主要是忽略了青菜、水果的摄取，造成纤维不足，加上粽子油脂过多，导致不易消化、腹胀等现象，在吃粽子时若能加些凉拌青菜、沙拉、蔬菜清肠，并搭配水果，则可降低这些不适症的发病率。

　　五、包粽子

　　首先要准备好粽子叶，老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶，用在包粽子上就被称为粽叶。过去，粽子叶都是老人们去自己摘的，现在北京城周边没有芦苇荡了，这粽子叶也只有去超市买了。很多人认为粽子叶越绿越艳越好，其实不然，越绿越艳的粽叶有可能是用颜料染成的，正常的粽叶应该是黄绿色略显陈旧;正常的粽叶包出的粽子有一种粽叶的香味而不是其他的怪味;如果煮完粽子之后，水是淡黄色，那说明这粽叶没问题，否则，那粽子还是不要吃了。

　　于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有：

　　北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

　　南方粽子分类较多，外形也比较多样化。比较常见的有菱形、多边形、柱形(马脚粽或马腿粽)。

　　南方粽子的代表品种主要以内地(重庆四川一带)的青叶粽和沿海一代(两广福建地区)的什锦粽为主。