哈密回族的茶俗

　　饮茶，是哈密回族人生活习俗之一。在一般家庭中，茶料以获砖茶为主，辅以糖、红枣、沙枣、葡萄干、杏仁、核桃仁、蜂蜜、果干、杏干等。不少回族老人晨礼后，先要喝一杯茶。哈密回族人对茶具很讲究，其中突出的就是盖碗，也叫三泡台，由托盘、茶盖和口大底小的茶盅组成。用盖碗沏茶称为盖碗茶。贵客临门时，回族人要用“八宝茶”招待。八宝茶除茶料外，还要佐以白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂元肉、芝麻、葡萄干、枸杞等辅料。如果八宝茶佐料配不齐，可以根据家中佐料情况，分别以“三香茶”(茶叶、冰糖、桂元肉)、“白四品茶”(陕青茶、白糖、柿饼、红枣)、“红四品茶”(砖茶、红糖、红枣、果干)和“五味茶”(绿茶、山渣、芝麻、姜片、桂元肉)招待。哈密回族老户喝茶名目繁多，根据不同季节和不同需要，喝的茶也不相同，如夏天，多喝茉莉花茶;冬天，多喝陕青茶;清热去火，可喝冰糖窝窝茶;肠胃寒气，可喝红糖砖茶;消食气涨，可喝白糖清茶;保健滋补，可喝八宝茶，等等，不一而足。

　　哈密回族人喝盖碗茶很有讲究，沏茶前要将茶碗用沸水冲一次，要当着客人的面，打开碗盖，放上茶料，冲上沸水，盖上茶盖，双手捧送客人。如果同时来了许多客人，要从年龄、辈分、职务等方面分清主客，要先敬主客。盖碗茶两三分钟后即可饮用，客人要将碗盖拿起来，将浮茶轻轻刮到一边，细品慢饮。农村对盖碗茶有“一刮甜，二刮香，三副茶露变清汤”的说法。茶未喝足之前，每次喝茶都要留一些，主人就会不时地给你添加沸水、如果喝足了，将碗中余茶喝完后，一是用右手在茶碗上捂一下;二是在茶碗中捞一个红枣放在嘴中慢嚼细品，都是表示茶已喝足。二者取其一，主人就不会再给你添加沸水了。

　　哈密回族人把请客叫喝茶，把定婚叫定茶，由此可以看出，喝茶已成为哈密回族人的重要习俗。民歌“柳树的影子不歇凉，要打个清凉的伞哩;宁可三天不吃粮，没茶喝精神儿短哩”，更加生动地烘托出回族人对饮茶的喜爱情况。

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