食用油的4种烹饪方式

　　这一招不错炒菜竟无油烟

　　10年后的今天，色拉油、葵花油和橄榄油，是现今人们家庭中最常用的烹饪油，橄榄油尤其热门，使用率大幅提升，反而猪油却越来越少用了。但如果用错植物油炒菜，还不如用猪油。

　　食用油的四种烹饪方式：凉拌、水炒、中火炒与煎炸。

　　1适合凉拌(49℃以下)的油：除了常温下是固体的奶油、猪油、椰子油、酪梨油之外，几乎任何食用油都适合。

　　2只适合水炒(100℃/212℉)，不可用中火炒的油：包括葵花油、红花油、菜籽油。亚麻仁油虽然也算，但建议生吃才不容易破坏营养价值。

　　3只适合中火炒(163℃/325℉)，不适合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷压初榨橄榄油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、猪油、马卡塔尔姆油。酥油是糕饼业者最常使用的油，因为是人造的反式脂肪酸，问题极为严重，坚决反对使用。

　　4可大火炒或煎炸(190℃/375℉)的油类包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕榈油的耐热点都在两百多度以上，煎、炸都没问题，但我发现国内这两种油都是用酸价高的原油再精制而成，不符合“好油”标准。如果可以找到未精制而香味浓厚的椰子油，可以当作煎炸油的首选。