炒茄子时洒点水减少油烟

　　茄子是一种价廉物美的蔬菜，不只富含丰厚的膳食纤维和维生素P等营养素，关于抗衰老和维护心血管十分有利，还富含类黄酮等抗氧化物质，有助于防止老年斑或肌肤色素冷静。可是，它易“吸油”的赋性却可能将其营养价值大大下降。本期，我教给我们一个炒茄子吸油少的好方法——炒前洒点水。

　　把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子外表洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不只简单炒熟，还相对省油。由于茄子浇水后再加热，能加快细胞壁软化，然后削减茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还能够加快茄子老练。此外，在烹调茄子进程顶用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和老练。

　　茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，由于在蒸的进程中茄子吸收很多水分，饱和度添加、吸油才能大大削减。但这样做出来的茄子尽管吸油少了，可是很简单出水，可能会呈现“一盘茄子半盘水”的状况。并且茄子口感软烂、失去了茄子原有的滋味。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。