怎么泡发鱿鱼干

　　干鱿鱼怎么泡发?干鱿鱼在烹煮之前一定要先泡发，可能市场上有泡发好的干鱿鱼，但是为了安全起见，自己泡发干鱿鱼比较放心。那么怎么泡发鱿鱼干呢?下面为您介绍干鱿鱼怎么泡发

　　要知道怎么泡发鱿鱼干，就要知道鱿鱼干的种类：

　　鱿鱼干有两种：一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。

　　怎么泡发鱿鱼干?

　　泡发鱿鱼干

　　1、油发

　　每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

　　2、碱发

　　按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

　　干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

　　需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。

　　用鱿鱼烹饪的菜肴有多款，诸如“酱爆鱿鱼”，就是以水发鱿鱼加甜面酱等主辅料及佐料烹制而成，味道鲜美，吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡，这是江西传统名菜，以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成，吃起来同样是汁醇鸡糯，入口鲜香。