北京立冬吃什么

　　北京立冬吃什么菜

　　吃饺子：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管

　　相信很多北方朋友都听说过这句古老的谚语，南方朋友可能对此有些迷惑。其实很简单，您仔细看看那两边翘翘，中间圆滚滚的饺子，长的是不是有点像咱身体上的某个器官?没错，就是耳朵。据说，这饺子早在三国的时候就有了，不过那会的饺子跟现在的馄饨差不多，煮熟以后和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。直到唐代以后，饺子才变得和现在一样。饺子的原名据称叫“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事至今还在我国民间流传着。

　　相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上立冬这一天，他看见南阳的老百姓饥寒交迫，两只耳朵纷纷被冻伤。当时伤寒流行，病死的人很多，于是张仲景总结了汉代300多年的临床实践，在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从立冬吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。

　　由此，这立冬吃饺子的习俗就流传下来了，一来是为了纪念这位伟大的名医，再来，咱不是还有句老话，叫做“吃啥补啥”吗，立冬意味着冬天的到来，冬天到了天凉了，耳朵暴露在外边很容易就被冻伤了，因此，吃点长得像耳朵的饺子，补补耳朵，这可是家里人对亲人最贴心的关怀了。

　　白菜馅饺子

　　材料：白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤

　　做法

　　1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。

　　2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。

　　3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。

　　4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。

　　小诀窍：和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗，尽量硬一些。

　　三鲜馅饺子

　　材料：韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精

　　做法

　　1、水和面。

　　2、把大虾去头，去皮。

　　3、把韭菜切碎。

　　4、炒鸡蛋。

　　5、把虾切成大点块。

　　6、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

　　7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中。

　　8、开始包。glzy8.com/zl

　　9、包好放开水锅煮熟即可。