烧鱼不宜早放生姜

　　烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性(PH值5．5左右)时，放人生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加人姜以发挥去腥增香的效能。