如何挑选阳澄湖大闸蟹？

　　选大闸蟹要五看：

　　看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

　　看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

　　阳澄湖大闸蟹看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

　　看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

　　看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

　　鉴别新鲜

　　⒈拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。

　　⒉取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。(切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死)

　　⒊碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。

　　⒋解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。

　　大闸蟹的产地：众所周知，只有阳澄湖的大闸蟹最为珍贵，所以，用阳澄湖大闸蟹送礼是必然的选择，尽管阳澄湖大闸蟹也有东湖、西湖之分，但没有多少差异，其中阳澄湖莲花岛原产地最鲜美，不过总体来说只要是阳澄湖水域内养殖的都属于正宗阳澄湖大闸蟹。其他产区出产的大闸蟹各有千秋，也有各自的消费群体和爱好者，可适当选择。

　　大闸蟹的规格和品质选择。阳澄湖大闸蟹个头越大(越重)价格越高，一只5两重公蟹的价格可能相当于10只3两的螃蟹，可见重量是价格高低的基础，送礼应根据自己的情况选择合适的规格，一般来说公蟹4两母蟹3两的组合已经可以拿得出手，如果更为重要的客人当然可选择更大规格的，而亲友消费，选择公蟹3.5两母蟹2.5两以上的组合也说得过去。

　　最后，还要特别强调一点：阳澄湖大闸蟹的防伪戒指没有防伪意义。尽管许多宣传说防伪戒指是阳澄湖大闸蟹的唯一身份证明，但事实完全不是如此。阳澄湖大闸蟹的防伪标志并非唯一，很多有自己品牌的养蟹单位还有自制等的专用防伪标志，消费者并不清楚到底哪个或者哪些才是正宗。所以，阳澄湖大闸蟹防伪戒指不仅不能达到真正的防伪意义，还造成一定的混乱。此外，媒体有很多报道，大量假冒的防伪戒指很容易在网上买到，一个不过0.5-2元钱的价格。所以，真正的阳澄湖大闸蟹蟹农反而很少用防伪戒指，以尽量降低成本。