六月六吃焦屑的由来

　　六月六吃焦屑

　　“六月六，吃筷焦屑长块肉。”这是如皋农村的一句谚语。农历五月，三麦都已登场。农民将大麦晒干炒熟，磨成“焦屑”。在北方有把炒面叫做焦屑的，在山东地区也有把炒米磨成的粉叫做焦屑的。

　　焦屑一般有三种，一种是小麦焦屑，一种是元麦焦屑，还有一种是大麦焦屑。三种焦屑的制作方法都差不多，将小麦、元麦、大麦炒熟后磨成粉，便是焦屑了。

　　在水乡农家，有“瘦夏”的说法，意思是酷暑时节，不思饮食，人会瘦上一圈的。于是到了农历六月初六这天，出嫁的女儿都要回娘家，吃娘家的焦屑，弥补损耗，长得健壮一些。

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　　焦屑起源于何时，已无从考证。据说，农历的六月，天气比较炎热，而此时的农村正值农忙时，下地干活的人需要吃些趸实的食物才有力气下地干活，于是便有人将刚收获上来的新麦炒熟，磨成粉制作成焦屑调节胃口。

　　城里人吃焦屑是尝新的，小半碗焦屑，一调羹红糖，用开水调成糊，既香又甜。农民吃焦屑是当饱的，盛一大碗薄粥，勺半瓢焦屑，一边吃，一边拌，要干干的才香。说“吃焦屑，拌唾咽”。炒焦屑要掌握好火候，火大了要焦，嫩火不香。

　　吃焦屑的方式很特别。先舀一勺焦屑倒进碗里，然后向碗里加少些开水，如果你喜欢的话，还可以放一点糖，滴几滴麻油，用筷子稍作搅拌，待把焦屑搅成粗粒状后，用筷子把它们拨到碗沿挤压数下，挤压成一块块小饼后再往嘴里送。

　　六月六吃焦屑，有一段美好的民间故事：

　　相传明朝万历年间，东台西溪有一对恩爱的夫妻，丈夫叫王成，妻子刘氏，夫妻二人男耕女织，生活很美满。有一年的六月间，连日的暴雨导致洪水上涨，堤坝岌岌可危，官府就征集王成前去修筑，妻子刘氏怕丈夫劳动的时候忍饥挨饿，就把刚刚磨好的大麦放在锅里细火慢炒，渐渐的味香逸出。

　　这时门口来了一位瘸腿老汉，拿着一个破碗，请求施舍点东西给他吃，刘氏看到这位衣着破烂的老人，很是同情，就把刚刚炒好的大麦面，给老人用水泡好送去，老人三下五除二的就吃完，还想吃一碗，刘氏又给他泡了一碗，老人千恩万谢，说了一句：“好事做了好事在。”就飘然不见踪影。

　　刘氏也没有放在心里，第二天就打好行装给丈夫送行，丈夫走了没有几天，就回来了，说是暴雨停止了洪水也退了，所以官差也算完成啦。这天夜里，刘氏做了一个梦，梦见那位瘸腿老汉，对她说，自己是东海龙王，因为她的炒面太香了，香味把他吸引过来，看到刘氏良心很好，所以就把洪水退了，免除了她丈夫的苦役。

　　梦醒后，刘氏就把这些说给同乡的人听，大家纷纷称奇，因为东海龙王是六月初六现身的，这以后每年的这个时候，家家户户都来炒焦屑，祈求风调雨顺，四季平安。

　　李时珍《本草纲目》说：大麦为五谷之长。“主治消渴除热，益气调中。补虚劳，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食，止泄，不动风气。久食，令人肥白，滑肌肤。为面胜于小麦，无躁热。”又说：“久食，头发不白。和针砂、石子等，染发黑色。”

　　从前城里人家每到夏天也买一些大麦粯子煮饭、大麦糁儿煮粥，消渴祛暑，补血化食，胜于服药。“白菜青盐粯子饭，瓦壶天水菊花茶。”这是郑板桥常写的对联，也是他夏令祛暑养生的饮食。