做西红柿鸡蛋饼不流汁的4个窍门

　　西红柿具有生津止渴﹑清热解毒﹑增进食欲的作用，很适合夏季食用，番茄中富含番茄红素，番茄红素可将晒伤的危险系数大大下降，夏季适当食用番茄还可起到防晒的作用。当下的西红柿的味道最鲜美，价格也很便宜，多吃应季的蔬菜营养价值最高，新鲜度也最好。

　　西红柿永久不衰的最佳搭档—鸡蛋，西红柿炒鸡蛋成为多少初入厨房的练手菜，也成为多少人钟爱的家常菜。由西红柿鸡蛋演变出来的西红柿鸡蛋馅的饺子，馅饼，包子等等，也备受广大朋友的喜欢。大家都知道西红柿含水量高，一炒会出很多汤汁，用来做馅料的话，最重要的工作是如何使其不流汁，而且不失西红柿的鲜美味道。

　　窍门1：用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁

　　窍门2：面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来。

　　窍门3：炒熟的鸡蛋放一边晾凉，再与西红柿混合。热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁。

　　窍门4：先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包。

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