炒菜有哪些知识

　　炒菜小知识

　　炒一碟菜看似容易，其实有许多要点应注意，才能炒出色、香、味俱全的菜。

　　(1)炒菜时要待油冒烟时才把菜倒入，以免破坏菜中的维生素C。

　　(2)凡炒含水份较多，而且又宜熟的菜时，可以不用加水。

　　(3)菜炒熟，将上碟前，才可放盐，以防使菜出水，纤维质变硬。

　　(4)菜炒至半熟时，可加盖1、2分钟，不可过久，否则会使蔬菜中的叶绿素遇酸变黄。