干锅包菜的由来

　　干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。

　　干锅发源于四川绵阳，属于川北帮川菜，在四川最为流行火爆的时间是在2003年初，当时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看是不同其实同出一则，代表有，川菜巴适馆的干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼。

　　干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

　　所需材料：

　　1、包菜一斤。

　　2、香菇四两。

　　3、笋尖四两。

　　4、青椒二两。

　　5、朝天椒六、七个。

　　6、红油一汤勺。

　　7、老干妈香辣酱两大匙。

　　8、白糖一咖啡匙。

　　9、干辣椒十余个(可依个人喜好增减)。

　　10、花椒一咖啡匙。

　　11、盐、味精适量。

　　干锅包菜做法：

　　1、笋尖放沸水锅中煮几分钟，捞出用清水漂上。

　　1、笋尖放沸水锅中煮几分钟，捞出用清水漂上。

　　2、包菜洗净，撒小片，放少量盐拌匀稍腌;笋尖捞出斜切成厚片;香菇切厚片;青红辣椒切圈。

　　3、锅中放油烧到五成热，下花椒、干辣椒炸香。

　　4、下笋片、香菇片、青红辣椒圈、红油，炒约五分钟至香菇断生。

　　5、下包菜、适量盐，续炒约五分钟到包菜蔫软。

　　6、下白糖、老干妈香辣酱，翻炒约一分钟。

　　7、放味精，翻匀后起锅倒入干锅里即可上桌。