四招辨别腐竹优劣

　　1.看色泽

　　良质：呈淡黄色，有光泽。

　　次质：较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

　　劣质：灰黄色、深黄色或黄褐色，暗而无光泽。

　　2.看外观

　　良质：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

　　次质：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

　　劣质：有霉斑、虫蛀、杂质。添加了硼砂的腐竹，不易折断、不易煮烂。

　　3.闻气味

　　良质：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

　　次质：腐竹固有的香气平淡。

　　劣质：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

　　4.尝滋味

　　良质：具有腐竹固有的鲜香滋味。

　　次质：腐竹固有的滋味平淡。

　　劣质：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。