酒与鸡尾酒的文化

　　①葡萄酒有红，白两种。红葡萄酒酒液呈鲜艳的红宝石色或棕红、紫红色，白葡萄酒色泽微黄带绿，清亮晶莹。因葡萄酒芬芳香味容易挥发，因此，最好在饮用时打开瓶塞。

　　②香槟酒为葡萄酒的一种，因产于法国的香槟镇而得名。香槟酒是一种含有二氧化碳气体的葡萄酒。当开瓶软木塞迸出时，会发出一种清脆悦耳的响声，使人产生愉快的感觉。所以宴会开始以及在上餐后点心，水果前后，人们喜欢用香槟干杯。香槟酒必须冰镇后饮用。

　　@白兰地系用高级葡萄原酒蒸馏、陈酿、加香槟精制调配而成。它的酒精度要比一般葡萄酒高得多。

　　(2)上酒顺序

　　白葡萄酒比红葡萄酒先上。新酿葡萄酒比陈年葡萄酒先上，干葡萄酒(不甜)比甜葡萄酒先上。

　　(8)斟酒的学问

　　①无论斟什么酒(或饮料)都不要将杯子拿起来，而应将杯子放在桌上，倒入酒(或饮料)。

　　②斟酒时，应使酒瓶上的商标朝上，以便客人知道酒的牌号。

　　⑨斟葡萄酒时，应用右手拿瓶，左手拿餐巾，待酒斟至八成满时，应将酒瓶略微抬起旋转一下，并用餐巾擦一下瓶口，以免酒液滴洒桌面。

　　④斟啤酒时，应将瓶口挨近杯沿，使酒液顺着酒杯内壁慢慢流下，以减少冲力，避免泡沫外溢。

　　(4)鸡尾酒

　　①来历：众说不一。但大多数人认为，从前美国纽约州的埃尔姆斯福特经常举行斗鸡比赛，当地酒店服务员用赛鸡的羽毛装饰酒店，并在每杯不同的混合酒内插入一根鸡尾羽毛，称之为鸡尾酒。

　　②原料

　　基本酒它是一种烈性酒，是鸡尾酒的主体，其含量应不低于总容量的一半，在某些情况下，甚至应占总容量的75%或更高。基本酒一般都采用含酒精相当高的烈性酒，如威士忌、松子酒，白兰地、伏特加等。另外用芬芳酒类或葡萄酒类作为基本酒的混合酒，也被称为鸡尾酒。

　　一般情况下，鸡尾酒的基本酒应为单一种烈性酒，并占绝对容量的大多数，以决定鸡尾酒的品种。但在某些情况下，也允许两种烈性酒混合作为基本酒料。例如用松子酒与古巴兰姆酒，可以配制出相当可口的酒。

　　调和料是用以冲淡、调和酒的用料，如香料、果汁、糖、奶油或鸡蛋黄等。加用调和料，特别是香料或苦味，必须注意味觉的感应。

　　附加料用来加味、加色的用料。在某一种鸡尾酒内作调和料的，在另一种鸡尾酒里可能只作加味或加色的附加料之用。

　　③制作方法

　　·用调酒器调制鸡尾酒时，必须将碎冰块与调酒用料一起放在调酒器内，摇晃均匀后滤入鸡尾酒杯。

　　·用调酒杯调制混合酒时，可以用碎冰块，加入调酒用料搅匀后，斟入酒杯。