小学生2015夏季预防食物中毒宣传资料

　　小学生2015夏季预防食物中毒宣传资料

　　夏季食物中毒怎么办

　　夏季食物中毒怎么办?夏日炎炎，预防食物中毒的发生是安全度过夏天的首要条件。应讲究饮食卫生，不饮生水，不吃变质食物，生鲜瓜果洗净去皮后再食用，烹调食物要加热煮透，饭前便后洗手，以防止病从口入。

　　细菌、化学毒物污染所致

　　食物中毒一般分为两大类，一类是急性细菌性食物中毒，是由于进食被细菌或其毒素污染的食物所引起，同席多人或在食堂中多人发病是其特点;另一类是化学性食物中毒，由于进食被农药或鼠药等化学毒物污染的食物而造成。

　　夏秋时节，热浪滚滚，闷热难忍。为了解暑去热，人们大量进食冷饮及生冷瓜果。另外，夏秋苍蝇滋生，容易传播疾病，湿热的天气也很适合细菌繁殖。 如果此时饮食不洁，就很容易发生细菌性食物中毒。常见的细菌有沙门氏菌、葡萄球菌、嗜盐菌等。沙门氏菌易污染肉类、乳类、蛋品;葡萄球菌则主要污染淀粉类 食品如剩饭、粥、米面等，也可污染牛奶、鱼、肉类;嗜盐菌在水产品、海产品中尤多。

　　在化学性食物中毒中，急性亚硝酸盐中毒较常见，这是由于亚硝酸盐外观酷似食盐，因易被误为食盐烹调菜肴致中毒，也往往造成多人同时中毒。

　　症状因“因”而异

　　在细菌性食物中毒时，不同细菌引起的临床表现有大致相似的一面，即以急性胃肠炎症状为主，如有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

　　不同细菌引起的食物中毒也有一些较特殊的表现，犹如万花筒。如沙门氏菌食物中毒时，粪便多为黄色水样便;葡萄球菌食物中毒时发热不明显，但呕吐 剧烈，甚至呕吐胆汁样物;嗜盐菌食物中毒时，粪便可呈血水样或脓血便，腹痛更加严重。较少见的致病菌如肉毒杆菌，多存在于罐头食品、发酵馒头、臭豆腐、豆 瓣酱等，中毒时以神经系统症状为主，乏力、头痛、眼睑下垂，严重者吞咽、咀嚼、言语、呼吸困难，病死率较高。大肠杆菌O157∶H7多污染牛肉，其暴发流 行与进食未煮熟的牛肉有关，除引起剧烈腹痛、腹泻外，还可发生一些严重的并发症如溶血性尿毒综合征，多发生在6～9月，小儿和老年人有一定的病死率。

　　化学性食物中毒常因食用被污染的蔬菜、瓜果等所致。不同的农药污染引起中毒的症状也有所不同，如有机磷农药中毒时，可出现恶心、呕吐、吐白沫、 呼吸困难、瞳孔缩小、肌肉颤动、抽搐甚至昏迷。亚硝酸盐中毒时，由于携氧的低铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白，后者失去供氧作用，引起全身组织缺氧，表现 为头晕、头痛、恶心、呕吐、指甲口唇青紫、心悸、呼吸困难，甚至抽搐、昏迷。

　　及时处理恢复快

　　在发生细菌性食物中毒时，需卧床休息，在呕吐停止后给予进食流质、半流质饮食，鼓励病人多喝开水或淡盐水，失水严重者需补液治疗。较轻的病人一 般可不用抗生素，较严重者可口服1～2种抗生素，如黄连素、土霉素、环丙沙星、复方新诺明等。对于肉毒杆菌中毒，则应早期用水或高锰酸钾溶液 (1∶4000)洗胃，并口服硫酸镁导泻以去除细菌及毒素，同时给予抗生素治疗。

　　化学性食物中毒应根据毒物不同选用不同的解毒药物，洗胃和导泻是必要的。亚硝酸盐中毒除洗胃、导泻外，还需给氧治疗;另外，亚甲蓝静脉注射也是有效的方法。

　　把住“嘴”关，预防食物中毒

　　夏日炎炎，一旦发生食物中毒，除损害身体健康外，还极大地影响生活、工作、学习，所以，预防食物中毒的发生是安全度过夏天的首要条件。平时搞好环境卫生，加强饮水、饮食以及粪便的管理，消灭苍蝇、蟑螂，肉类、蛋品和奶类等要进行卫生检疫。对于个人，应讲究饮食卫生，不饮生水，不吃变质食物，生鲜瓜果洗净去皮后再食用，烹调食物要加热煮透，饭前便后洗手，以防止病从口入。如出现呕吐、腹痛、腹泻等，应及时到医院就诊，对症治疗。

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　　小儿食物中毒有哪些表现

　　小儿食物中毒症状：

　　(一)发病原因

　　1.细菌性食物中毒 食物在制作、贮存、运输及出售时被细菌及其毒素污染，食物中毒急救常见的细菌有沙门菌、大肠埃希杆菌、副大肠埃希杆菌、嗜盐菌等;另一些细菌，如金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌和链球菌等污染食物后，在食物中大量繁殖，放出毒素被肠道吸收而引起中毒，细菌外毒素经高温处理可杀死细菌，但毒素未被破坏，食入后仍可中毒。

　　2.真菌性食物中毒 指有毒的真菌，如赤霉菌、毒青霉菌和黄曲霉菌等污染食物致中毒。

　　3.有毒的动、植物中毒 食物本身含毒，如河豚、蟾蜍、毒蕈、木薯、白果及发芽的马铃薯本身含毒，食后发生中毒。

　　4.化学性食物中毒 食物中掺杂入一些重金属，有机磷等引起中毒。

　　(二)发病机制

　　1.毒物直接作用 毒物可直接导致机体各种器官功能紊乱、中枢神经功能抑制、脑水肿、肾功能不全、溶血、多系统损害或多器官功能不全综合征(multiple organ dysfunction syndrome，MODS)，甚至循环衰竭、呼吸肌麻痹致呼吸衰竭、多器官功能衰竭(multiple organ failure，MOF)或者猝死。

　　2.许多继发或间接因素参与组织器官的损伤 包括全身炎症反应综合征(systemic inflammatory response syndrome，SIRS)、自由基损伤、微循环障碍、继发感染、内环境失调等。

　　夏秋季多见，起病急，常常同时有数人或数十人发病，症状相似。主要是胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，重者可有脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷，常有发热。不同细菌所引起的中毒临床各有特点：

　　1.沙门菌中毒 多由食肉或内脏引起，尤其是病死的家畜。潜伏期6～24h，最长可2～3天，有发热、头痛、恶心、呕吐、腹泻、全身乏力，可伴皮疹，大便有脓血。病程1～3周，可死亡。

　　2.葡萄球菌中毒 剩饭菜、污染的肉、奶、蛋类食后引起。潜伏期短，一般3h，表现吐、泻，以吐为主，发热不明显。

　　3.嗜盐菌中毒 由食海产品或用盐腌渍的食物引起，潜伏期8～12h，有腹痛、腹泻伴呕吐，中度发热，大便呈洗肉水样或脓血便。

　　4.肉毒杆菌中毒 肉毒杆菌为厌氧菌，多因食过期罐头、腊肠或密闭贮存食物引起，潜伏期1天至数天，神经系统症状明显，有头痛、眩晕瞳孔散大、软弱无力、眼睑下垂、复视、视力模糊，甚至失明，吞咽和呼吸困难，失音，可因呼吸麻痹死亡。

　　5.大肠埃希杆菌 潜伏期短，一般4～12h，症状轻，以腹泻为主，大便腥臭味，很少发热。

　　6.真菌 一般先有胃肠道症状，而后出现肝、肾损害或神经系统症状，如头痛、头晕、烦躁、惊厥、昏迷，有些真菌引起中性粒细胞减少或缺乏、血小板减少等。

　　1.流行病学资料 有进食不洁食物史，同时进食者先后或同时发病，症状相似。

　　2.胃肠道症状为主 表现恶心、呕吐、腹泻或腹痛，食物中毒急救有时伴发热。

　　3.大便呈稀便 可有黏液、脓血，有腥臭味。

　　4.严重吐泻 可出现脱水、酸中毒。

　　食物中毒有哪些表现

　　凡进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄入含有毒性物质(如升汞、砷剂及有机磷等)的食物以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、有毒鱼类等)所引起的急性中毒性疾病，均属于食物中毒。食物中毒的特征是突然暴发、潜伏期短、易集体发病以及发病者均与毒性食物有明确的联系等。引起食物中毒的病因，可分为两大类。

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　　(1)细菌性食物中毒：常见于下列疾病：

　　①沙门氏菌属性食物中毒;②金黄色葡萄球菌性食物中毒;③变形杆菌性食物中毒;④嗜盐菌性食物中毒;⑤肉毒中毒;⑥致病性大肠杆菌性食物中毒;⑦绿脓杆菌性食物中毒;⑧韦氏杆菌(耐热型)性食物中毒;⑨真菌性食物中毒。

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　　(2)非细菌性食物中毒：常见于以下疾病：

　　①植物类急性食物中毒：a.“臭米面”食物中毒;b.发芽马铃薯中毒; c.白果中毒;d.火麻仁中毒;e.毒蕈中毒;f.桐油中毒;g.苍耳子中毒;h.乌桕中毒。

　　②动物类急性中毒：a.河豚中毒;b.动物肝中毒;c.鱼胆中毒。

　　③化学毒剂急性中毒：a.急性有机磷农药中毒;b.急性氟矽酸钠中毒;c.急性锌中毒;d.急性砷中毒;e.急性锑中毒;f.急性重铬酸钾中毒。

　　食物中毒自救方法

　　食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。

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　　食物中毒自我急救的最常用办法就是催吐。对中毒不久而无明显呕吐者，喝浓食盐水或生姜水是催吐的常规办法，如果还不能吐的话，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。

　　当然，这种紧急处理并不是治疗食物中毒的最好办法，只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质。

　　如何预防食物中毒

　　俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于把牢饮食关，搞好饮食卫生。

　　1 注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。

　　2 烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7℃，经储存的熟食品，食前要彻底加热。

　　3 避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。

　　4 饭前、便后要洗手。

　　5 避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

　　6 到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐。

　　7 不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝蚶等违禁生食水产品。

　　8 不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。

　　9 按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。

　　10 瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。

　　11 肉类食物要煮熟，防止外熟内生。

　　12 不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。

　　13 不吃腐败变质的食物。

　　夏季预防食物中毒的八个注意事项

　　细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候潮热的季节。这是由于气温高、湿度大，适合细菌生长繁殖。

　　细菌在被污染的食物中大量繁殖，产生大量毒素，包括肠毒素和细菌裂解后释放出的内毒素，是发生食物中毒的基本条件。其主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，常在进食数小时后发病，常见致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类、能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌等。

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　　预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖，大致要注意8条：

　　一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的。

　　二、食物在食用前应充分清洗和浸泡。

　　三、挑海鲜，最好选择活的。

　　四、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开;做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。

　　五、冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。

　　六、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。

　　七、坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。

　　八、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。

　　家庭生活中要如何预防食物中毒

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　　家庭生活中怎么预防食物中毒?预防食物中毒的方法有哪些?食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。平时做好预防食物中毒急救的一些措施是很重要的，养成一些良好的生活习惯是重要的。

　　家庭生活中怎么预防食物中毒?

　　预防食物中毒一、饭前便后要洗手。

　　预防食物中毒二、不购食来路不明和超过保质期的食品;不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品。

　　预防食物中毒三、瓜果洗净并去除外皮后才食用，所有蔬菜先用清水浸泡30分钟以上并反复冲洗后再食用，不要采集、购买和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品、不认识的蘑菇、野菜和野果。。

　　预防食物中毒四、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。

　　预防食物中毒五、冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用，腌制食品时不投亚硝酸盐等防腐剂或色素，家中不存放亚硝酸盐，以防不慎而误食;腌菜时选用新鲜菜、多放盐，至少腌30天以上再食用。

　　预防食物中毒六、煮食用的器皿、刀具、抹布、按板需保持清洁干净;加工盛放生食与熟食的器具应分开使用。加工、贮存食物一定要做到生熟分开。正确烹调加工食品。隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。

　　食物中毒吃什么有助于解毒

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　　食物中毒吃什么有助于解毒?请阅读以下文章的详细解析。

　　绿豆

　　祖国医学认为，绿豆性味甘寒，解金石、砒霜、草木诸毒。对重金属、农药中毒以及其它各种食物中毒均有防治作用。加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄，绿豆汤是最好的解毒水剂。因此，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，在日常饮食中尤其应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽。

　　猪血

　　我国传统医学认为，猪血有利肠通便、清除肠垢之功效。现代医学证实，猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。

　　海带

　　中医认为海带性寒、味咸，功能软坚散结、清热利水、去脂降压。现代医学认为海带中的褐藻酸能减馒放射性元素锶被肠道吸收，并能排出体外，因而海带有预防白血病(血癌)的作用，对进入体内的镉也有排泄作用。

　　茶叶

　　茶叶的解毒作用，早在《神能农本草》中就有记载。现代医学认为，茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用，这与其所含茶多酚、多糖和维生素C的综合作用是分不开的。

　　无花果

　　为水果中之佳品，富含有机酸和多种酶，具有清热润肠、助消化、保肝解毒功效。近年来发现，无花果对二氧化硫、三氧化硫、氯化氢及苯等有毒物质有一定的抗御能力。

　　胡萝卜

　　胡萝卜也是有效的解毒食物。不仅含有丰富的胡萝卜素，食后能增加人体维生素A，而且含有大量的果胶，这种物质与汞结合，能有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的徘排除，故有驱汞作用。