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松花蛋挑选诀窍

  真正的松花蛋基本是这个样子的:整个蛋是凝固的,而且蛋清不会粘在壳上,外表看起来干净而且有弹性,色彩上观察通常是半透明的棕黄色,重要的是有松花一样的纹理;如果我们把松花蛋切开,能看到它的蛋黄一般是浅褐或者浅黄色的,能常蛋黄中间较稀质。而劣质的松花蛋一般都有着刺鼻的味道。

松花蛋挑选诀窍

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  (1)外观鉴别

  观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

  (2)灯光透照鉴别

  将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

  (3)品尝其滋味

  良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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