关于头牙、做牙、尾牙知识

　　头牙

　　闽南风俗，每逢农历初二和十六称为“牙”，是祭拜土地公公的日子。农历二月初二，是每年的第一个祭拜日，称为“头牙”;每年的腊月十六，是最后一个祭拜日，称之为“尾牙”。

　　远古农耕时代。在闽地，春天实际上开始于农历仲春二月，在这个月中，寒流退去，草木复苏，播种和插秧等农事活动即将开始。旧时农民认为农田林果收成与土地神有很大关系，因此，以祈丰年、祭社神为主题的春社节也就被安排在这个月。

　　闽南地区与台湾地区

　　每逢初一、十五或初二、十六都会祭拜土地公，称做 「做牙」、「打牙祭」。指每月农历的初二、十六日，民间各商号、店家吃饭时都有加菜的习俗。在初二和十六日的伙食，一定吃得要比平时哪一天都好。这个习俗明代开始流行于长江流域、沿海各城镇。当时各个商业店铺、手工作坊每逢这两日要优待店员、徒工给与肉食。此肉肴即为“牙祭肉”。此俗现多在港澳及东南沿海等地方流行。 而一年当中第一次「做牙」，也就是农历二月初二，就是头牙，民间是工厂开工的日子。

　　福建地区

　　福建人流传着在每一个农历月的初二和十六“做牙”的习俗。这一天的供奉对象，是地主或其他属阴类的神明;过后，人们也能吃献祭过的供品，一饱口福。

　　这一天，也是神坛“犒军”的日子。“犒军”的对象，如果属天兵天将的性质，可以选择在初一和十五;万一主神手下的兵马都是阴兵阴将，祭祀日就肯定落在属阴数(双数)的初二和十六日。

　　“做牙”的意思与吃喝有关系。广东人说的“打牙祭”，意思即是以吃、喝为乐，不过福建人“做牙”的对象首先是灵界，其次才轮到人类享用。人们要等到祭祀之后，才能分享曾经用来供奉灵界的食物。

　　福建人最重视在每年农历二月二日做“头牙”，以及在十二月十六日做“尾牙”二月二日是“社日”土地神之纪念日，是一年的第一次“做牙”，被认为是头牙，而十二月十六日，则是一年中最后一次“做牙”，称为“尾牙”。 福建人做“尾牙”特别隆重，这一日过后，也宣告时间就快走向另一个年份了。

　　普通牙

　　农历每个月的初二，十六是二次“普通牙”。这天，本地的妇女们傍晚都会准备各种各样的供品去供奉神明“土地公”。一般多见的是用猪肉、白粿、豆腐干和水果、糕饼、米酒等。而且很多企业也不另外，都会在自己的厂里建一所土地公庙。在“做牙”的这一天，公司老板或自己或叫员工在自家的庙中，备好牲醴、最后燃放爆竹，祭拜时口念“通词”，祈求土地爷赐福，公司日后生意兴隆，财源广进，态度是非常虔诚。

　　做牙

　　“做牙”是盛行于闽台一带的一个特殊节日。这一天最重要的是要祭拜土地公(就是福德正神)，让土地公“打牙祭”。不管是“头牙”“尾牙”或是“普通牙”，在福建莆田，如果那天家中有请手艺师傅上门做工，那晚上一定要做大餐宴请人家(如今主人上班忙没时间就用红包代替)。当然一年当中最隆重的算是做“头牙”与“尾牙”了(不但要祭拜土地公还要做好大餐全家聚拢一起)。莆田民间就有;“二月二，龙抬头，打牙祭，大聚餐”之说!

　　尾牙

　　农历十二月十六是“尾牙”，各铺户商贾皆备牲礼祭福神，以酬谢神灵一年来的佑助。同时,老板备酒犒劳伙计,向伙计发“年赏”。倘若老板要辞退某伙计，可能会多发些赏银给他，并在席上特地斟酒敬他，或席上特意把鸡头朝向他，以示谢意(闽南宴俗，鸡头朝向谁，谁为最尊者)。假如伙计决定明年不再受老板之雇，也会有所暗示，即散席时将筷子倒置。故古时商界有俗谚：“吃头牙粘嘴须，吃尾牙面忧忧”，反映了伙计在“头牙”和“尾牙”不同心情。