乌龙茶地方特色冲泡方法

　　【一】传统泡法

　　一、特色：道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。

　　二、冲泡步骤：

　　烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止。

　　倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

　　置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。

　　注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

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　　倒茶： 1.先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。2.将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。 3.另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。

　　注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。

　　分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

　　奉茶：自由取饮，或由专人奉上。

　　去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。

　　以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。

　　【二】安溪泡法

　　1.特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。

　　所以有口诀曰： 一二三香气高。 四五六甘渐增。 七八九品茶纯。

　　2.冲泡步骤：

　　备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

　　温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。 烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。

　　置茶：置茶量依茶性而定。

　　冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)。

　　倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。

　　闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右，闻香杯在右)

　　抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。

　　注：安溪产茶自古闻名，安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。

　　【三】潮州泡法

　　1.特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用)

　　2.冲泡步骤：

　　备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。

　　温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。

　　干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。

　　置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。

　　烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。)

　　洗杯：洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。

　　冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。

　　摇壶：冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。

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　　倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。

　　分杯：潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。

　　注：以上只是潮州的杂派泡法。

　　【四】宜兴泡法

　　1.特色此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法，讲究水的温度。

　　2.冲泡步骤：

　　赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。

　　温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。

　　置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。

　　温润泡：注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)

　　温杯烫盏：将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。

　　第一泡：将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。

　　干壶：执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。

　　倒茶：将茶汤倒入公道杯中。

　　分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。

　　洗壶、去渣：先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。

　　倒水：将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。

　　【五】诏安泡法

　　1.特色：用于冲泡陈茶，在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。

　　2.冲泡步骤：

　　备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。

　　整茶形：因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。

　　烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。

　　置茶：烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶，将细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。

　　冲水：泡沫满溢壶口为止。

　　洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。

　　诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉。

　　倒茶：持别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己，因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。

　　清洁茶具：以备后用